餐饮业依然是热门的创业赛道。企查查数据显示，截至5月末，今年新增餐饮企业数量达130多万家，创历史新高。

但数据不会说谎，如今门店平均存活周期仅 18 个月，开一家店可能一年多就会撑不下去；想做外卖，又被成本和流量困住手脚。尤其是在外卖赛道逆势生长的当下，全国外卖收入占比稳步提升，人均每月点单 6.2 次，早已从 “补充选项” 变成 “必争战场”。

前不久，一场聚焦 “新店型 新增长” 的餐饮大会在杭州召开，会上外婆家、呈湘、许府牛等头部品牌齐聚，核心议题只有一个：卫星店这个 “小而美” 的新模式，能不能打破当下的增长困局？

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餐饮新需求下，品质店型给出新解法

大会上美团外卖区域KA华东区域负责人曾炜鹏举了外婆家、木屋烧烤两个十分生动鲜活的案例：

外婆家为了解决外卖增长问题，先后经历了“大店-店中店-卫星店”三个阶段，最后决定放弃堂食黄金位，扎进写字楼专注于卫星店的外卖厨房，充分满足用户一人食的主场景，实现了订单的迅猛增速。6月5日，北京崇文门店达成首个万单店成绩，也实现单店月销18万的外卖逆袭；

有着同样“转型阵痛期”的木屋烧烤也是放弃商场店，转向社区50平方米卫星店小店型。小堂食店实现半年回本，在保持品牌质感的同时实现了轻量化与高坪效转型。2024年4月首家卫星店上线，如今卫星店数量已增加至42家门店。

美团持续联手各位餐饮人们共同打磨出全新一代品质餐饮新店型应势而生，品牌卫星店成为破局关键。这种以“投入轻、回本快、效率高”为特征的店型，正在给出一种全新解法。

从行业视角来看，卫星店的价值不仅源于模型创新，更离不开平台在数据、工具、资源上的持续投入。美团通过沉淀近千家品牌的实战经验，将“小店型 + 高品控”的逻辑拆解为可复制的方法论，这些底层能力让卫星店从“单点尝试”变成“规模性增长工具”。

对于餐饮品牌而言，品质卫星店逻辑一旦打通就能够拉动“总成本优势”。用更少的成本撬动更多销量的同时，供应链效率以及门店效率都能实现有效提升，最终又能以更高的质价比反馈给消费者，如此形成一个极具品质与效率优势的闭环。

截至目前，全国已有5000+家卫星店，其中海底捞、外婆家、木屋烧烤等700+餐饮头部品牌都在大力加码卫星店，卫星店也成了品牌外卖效率增长的关键。

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头部品牌破局卫星店：三大案例揭秘增长新路径

“现在的卫星店，迎来了品牌的第二增长曲线。”——呈湘集团卫星店总负责人张海燕

呈湘集团卫星店总负责人张海燕分析道：“我们品牌之前遇到过一个问题，就是本土知名度高，但在其他城市难以破圈。所以拓店的过程中就会面临需要缩减刚性支出和回本周期，提升新店存活率的问题。”于是，呈湘在去年年底切入卫星店赛道，以品牌以 “净菜到店+机器人烹饪” 实现成本结构调整，同时标准化卫星店开店流程，在美团的陪跑下成功跑通盈利模型，开出50家卫星店，平均单月纯利润约达30万。她在会上直言到：“现在的卫星店，迎来了品牌的第二增长曲线。”

“从追求单量到追求品质，我们相信好的品质始终会爆发。”——许府牛创始人许泳军

被冠以“排队王”称号的许府牛，在5年的时间里实现1500家门店的稳健发展。创始人许泳军来到了大会现场，分享了许府牛的品牌故事以及他对卫星店项目的重视：“美团对于我们来说是许府牛历史上的处女之作，我把所有的精力都放在了打造卫星店这件事儿上。对于外卖这件事儿，我们首先考虑到的是食品安全，所以我们不追求单量，而是追求品质。一个好的项目一定是能助力品牌增长声量、增加顾客的链接、全方位增加美誉度。我们对卫星店的未来，充满信心。”

“传统品牌做外卖不是简单复制，而是打造高品质外卖专门店，成为千家万户的厨房。”——外婆家外卖运营负责人范何正阳

作为27年杭帮菜领军品牌，外婆家依托20多年餐饮经验与全国250+门店的供应链基础，在2024年推出卫星店品牌 “外婆送到家”。范何正阳表示：很多品牌担心自己开卫星店会陷入，外卖选址无经验、菜单设计无头绪的困境。但外婆家用落地门店告诉大家“借助美团AI选址工具跑了一天左右的数据，敲定了第一家门店地址；借助美团AI选品功能，在短短几天内组好了团队两月都没有研究透彻的外卖选品问题，首家卫星店月销即达40-50万。”如今的“外婆送到家”已布局49家卫星店，2025年向着百店目标进发。

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美团助力构建餐饮新生态，实现“线上品质化”

面对商家在运营中面临的食安风险、管理难度、供应链挑战等痛点，单一扶持政策已不足够，需构建一个多方协同、可持续发展的品质外卖生态体系。

为此，美团和餐饮上下游的合作伙伴们联手，打造了一个生态联盟，帮助商家简单高效落实品牌卫星店规模化，让开店不焦虑。

生态联盟主要体现在三方面：1、帮助商家在开店前找对人，不管是内部高管或者员工都有可能成为卫星店的合伙人一起开店；2、开店中AI帮忙选址、选品，还有智能炒菜机和标准化供应链来让生产效率提高；3、帮助商家开店后省心经营，有免费的3个月官方代运营服务，更有美团全程提供数据支持。

同时，菲滋餐饮连锁总经理匡伟光、呈湘品牌创始人王亚、长膳智能科技创始人华新雷和海鸥运营负责人张海成在圆桌论坛上，共探生态联盟在餐饮全链路上的助力。生态联盟的核心在于资源共享与能力互补，如智能设备解决产能、供应链保障效率、代运营打通市场，品牌构建价值内核，形成 “机器人降本 + 净菜提效 + 数字化运营” 的协同模型，推动卫星店从单点盈利走向规模复制。

为了能让生态建设更加完善，品牌卫星店扶持计划也进行了全面升级：

首先是“长期机制支持”。美团将长期落地四项政策：首年0佣金；开放全线AI；长期助力金扶持；长期流量支持。

其次是重磅对外发布的“造星计划”。通过“导师团实战指导+特色门店模型定制+超大流量扶持+千万级曝光”四项强力资源倾斜，依据每家卫星店的特色，量身打造店型模式。

最后是千亿投入。美团给出战略投入承诺：未来三年，美团计划在该领域投入1000亿元，以推动“品质外卖”体系进化。主要用于“促销费、助商家、提品质、强基建”这个四个方面。

未来一定不是一个卷价格的环境，平台有助力行业健康发展的投入力度和决心，通过系统性的品质建设，去帮助品牌实现线上品质化。美团始终希望能够和品牌一起做长期发展。

当餐饮从“规模扩张”转向“品质竞争”，卫星店模式的走红并非偶然。

从呈湘的区域深耕，到外婆家的品牌延伸，再到许府牛的二次助力品牌发展，卫星店模式正以 “小而美” 的姿态，为行业开辟出一条全新的增长新路径。以更小的物理空间、更精准的场景匹配、更高效的供应链协同，破解传统餐饮 “高成本、低坪效” 的困局。

这种“不卷价格强调真实价值”的路径，或许正是行业突破内卷的关键：平台提供基建，品牌专注品质，最终让消费者吃到更质优价平的餐品——这层“多方共赢”的逻辑，才是卫星店真正的价值所在。

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