近日，《企业家》杂志对巴奴毛肚火锅创始人杜中兵进行专访，其围绕餐饮行业竞争、产品战略与创业初心的深度思考，揭开了巴奴从区域品牌到全国连锁的成长密码。在这场对话中，杜中兵以“竞争三角”理论与“产品三层逻辑”，重构了火锅行业的商业认知，更用24年坚守印证了“产品主义”的突围力量。

2009年巴奴进军郑州时，通过1000多份市场调研，发现顾客“并非冲着服务而来，而是为了毛肚和菌汤”。这场调研让杜中兵重构商业逻辑：“创业不是自我认定价值，而是创造顾客认可的需求。”他提出“竞争三角”理论——将自己、对手与顾客置于三角关系中，核心在于“创造让顾客放弃对手的理由”。2012年，巴奴正式喊出“服务不是特色，毛肚与菌汤才是”，实现了从服务溢价到产品溢价的转型。

在杜中兵的产品哲学里，餐饮产品被划分为三类，而这三类产品并非孤立存在，而是相互支撑、形成闭环的有机整体。他始终认为，老板作为“导演和编剧”，不仅要选好“主角”，更要搭配好“关键配角”与“氛围角色”，才能让品牌的“小话剧”真正打动顾客。其中，战略性产品作为“主角”，是吸引顾客走进“剧场”的核心——它凭借不可替代的独特性，为品牌树立起鲜明的辨识度，让顾客在众多选择中明确“为何选你”；而赋能型产品如毛肚、菌汤、井水黄豆芽，则像“关键配角”，以耗时一年半的研发、严苛的无农药标准、行业标杆级的品质，为“主角”托底，更让顾客从每一份食材中感知品牌的用心，逐步建立起长期信任，这也是巴奴12大库房始终储备这类产品的核心原因。

配套型产品虽没有强独特性，却如同“氛围角色”，在顾客用餐的过程中默默发挥作用——它们填补了菜单的细节空白，用恰到好处的搭配调动起消费情绪，让顾客的体验更完整、更舒心，最终将“一次消费”转化为“重复选择”，实现黏性的持续增强。这种层层递进的产品布局，正是杜中兵产品主义的具象落地，让每一类产品都成为品牌价值传递的载体，共同构筑起巴奴的产品底气。他直言曾踩过的“标准化陷阱”：“邀请麦当劳团队推行标准化时发现，80%的流程可以复制，但决定复购的关键，恰恰是20%的个性化体验。”在他看来，餐饮业的本质是“在一小时消费中满足个性化需求”，盲目追求规模扩张，只会丢失“为家人做火锅”的初心。

巴奴从原产地直采食材，既建立品质壁垒，又反哺当地农业，将农产品供应链发展为产地支撑产业，形成“取予平衡”的生态闭环。“如果海底捞不好，整个行业可能受影响。”这番话道破其商业生态观：真正的竞争不是零和博弈，而是在差异化中，一同做大市场。截至2025年第三季度，巴奴全国门店数量已接近160家，印证了产品主义的可行性——当行业深陷“服务内卷”时，回归“用良心做产品”的本质，反而成为最坚实的破局之道。

巴奴的成功暗合“四真模型”：精准捕捉食材品质痛点（真问题），以毛肚菌汤定义顾客核心需求（真需求），用产品主义构建差异化策略（真策略），最终实现稳健增长（真增长）。杜中兵以“想透就不动摇”的坚守证明：在红海竞争中，坚守本质的“慢”，恰是穿越周期的“快”。

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