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急性胰腺炎最常见的病因有三种——胆石症引起的“胆源性胰腺炎”，高脂血症引起的“高脂血症性胰腺炎”，长期酗酒引起的“酒精性胰腺炎”。这三大病因均与饮食等生活习惯高度相关，最主要诱因是暴饮暴食和油腻饮食。
胰腺炎有哪些症状
1.腹痛
位置：上腹部为主。
疼痛性质：持续性绞痛。
特殊表现：向腰背部放射痛；呕吐后疼痛不减轻。
2.呕吐
胃肠炎呕吐后腹痛减轻，呕吐多为间歇性，呕吐物多为胃内容物。
胰腺炎呕吐后疼痛持续，呕吐频繁、剧烈，可能含胆汁（苦味）。
3.高热
高热是急性胰腺炎合并感染时的表现。急性胰腺炎初期可能发热，但程度通常不高。高热一般出现在胰腺组织坏死合并感染时，体温通常会超过38.5℃。
4.皮肤变黄
当胆结石梗阻在胰管和胆管开口处时，会发生梗阻性黄疸。
急性胆源性胰腺炎可能会有腹痛、恶心呕吐、皮肤黄染等症状。同时合并急性胆管炎时，也可能出现发热、寒战、黄疸等表现。其他原因如高脂血症性胰腺炎、酒精性胰腺炎等，可能只有腹痛和恶心呕吐，而很少出现高热和皮肤黄染。
