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文/张闽生
近年来,随着以龙舟竞渡为主要内容的汨罗江畔非遗项目“旅游热”持续升温,“汨罗土八道”备受八方来客青睐。汨罗乡民积极适应食材、配方和技艺的演变,对“土八道”进行创新改良,增加了长乐人参炖腊猪脚、鳝鱼炖皮粉等口感更丰富、更具汨罗江特色的美食,逐渐形成以战国时期伟大爱国诗人屈原作品《九歌》命名的“汨水九歌宴”。
那年端午节期间,我们一帮老战友相聚,在汨罗江边的一家土菜馆把酒言欢。
“上菜了!”随着一声吆喝,“汨水九歌宴”菜品次第呈现。碟碟美味,钵钵珍馔,浓香四溢。
如果说,油豆腐烧肉、白切肉、肉汁笋子、青椒回锅肉、香煎刁子鱼、木耳猪肝汤等菜品彰显一个“土”字,那么,长乐人参炖腊猪脚、鳝鱼炖皮粉则主打一个“精”字。
长乐人参炖腊猪脚中的“人参”,其实是一种生长在当地白沙土中的萝卜,体形细长,约拇指粗,长十几厘米。长乐萝卜在农历七八月种下,霜降后收获。拔回来的萝卜先铺在地上晒一两天,再用线绳串起来,挂在太阳晒不到的屋檐下阴干,成为“阴萝卜”。冬日,烟熏火燎后的腊猪脚与浓缩着脆爽清甜味道的“阴萝卜”相遇,共同烹煮着“时间的滋味”。
创新菜品鳝鱼炖皮粉,源自传统菜肴炖皮粉。掌勺的农家大厨介绍,皮粉必须使用纯手工制作的红薯粉条,口感筋道且久煮不烂,鳝鱼则来自盛夏的水稻田中。加工制作时,将鳝鱼切成长段,带着血和骨头下锅,加入适量山泉水,搭配土皮粉,再配以紫苏、野芹菜、葱、大蒜、生姜等,中火炖制十分钟即成。
紫苏和野芹菜是制作鳝鱼炖皮粉不可或缺的两种“灵魂”香料。只有到了端午时节,它们才在汨罗江畔的田间地头茂盛生长,才能用独特的香气为这道鳝鱼炖皮粉增添令人难忘的味道。
“汨罗土八道”选料精良、刀工细腻,讲究火候,蒸、炒、煮、炸、焖、拌、熬、炖,极具烹饪之巧妙。“汨水九歌宴”则传承延续了“土八道”风格,并以创新的加工技法牢牢抓住食客的味蕾,唤起远方游子和四面八方来客的浓浓乡情。
