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近期天气持续高温，各类食品安全风险隐患随之显著增多。为全面强化食品安全“四员”的监督能力和农村大厨的操作规范性，从源头上化解食品安全风险，筑牢食品安全基石。7月9日，安徽省蚌埠市固镇县市场监管局任桥所组织对农村大厨、食品安全“四员”及食品生产经营者进行了专题培训，来自全镇的80多名相关从业人员参加了培训。
培训会上，市场监管执法人员首先强调，食品安全是关乎群众身体健康和生命安全的“民生大事”，尤其在夏季高温季节，食物极易发生腐败变质，交叉污染风险陡增，保障公众饮食安全刻不容缓。特别是食品安全“四员”工作在最基层，承担着常态化监督、隐患排查的重要职责，是筑牢制度防线的关键力量。农村自办宴席的厨师作为现场操作的“第一道防线”，是否按要求规范操作直接关系到食品质量。所以，食品安全“四员”和厨师必须联手承担起食品安全的主要责任，共同守护农村宴席从食材采购到餐桌上的全链条安全，为乡亲们“吃得放心、吃得安心”筑起牢不可破的防护墙。
培训中，执法人员结合夏季食品安全特点，聚焦群众关切的风险点，通过剖析典型案例，深入浅出地解读了《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《农村集体聚餐食品安全风险防控指导》等法律法规及规范文件中的核心内容。重点围绕食品采购索证索票的必要性、加工制作过程中的卫生规范、餐具消毒的标准流程等关键环节进行细致讲解，着重强调了夏季易引发食源性疾病的食材储存温度控制、生熟食品分开操作、加工用具分类使用等注意事项。
针对农村集体聚餐参与人数多、风险系数高的特点，培训还专门加入了应急预案制定、常见食物中毒的预防与快速处置方法等实用内容，助力参训人员快速掌握应急处置技能，提升风险防范能力。
该所将在不断提升食品安全“四员”和自办宴席厨师专业素养与实操能力的同时，进一步加大日常监督检查与专项整治力度，以“培训+监管”双轮驱动，切实为辖区群众筑牢食品安全坚固防线，坚决守护好群众“舌尖上的安全”。
通讯员：单永才、郭华
