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传承古法 匠心之作
2025年7月21日,南县人民政府正式公布第五批县级非物质文化遗产代表性项目名录,“陈克明手延面古法制面工艺”成功入选。这一传承多年的传统面食制作技艺,以其独特的匠心工艺和深厚的文化底蕴,成为南县饮食文化的重要名片。
陈克明手延面古法工艺传承自中国传统制面技法,经过多年挖掘、整理与创新,形成了一套独特、精细的制面流程。传承二十道古法工序,采用传统手工工艺,六醒六抻更弹韧。20道制面工序包含:配料预混、揉面成团、自然醒面、压扁切条、粗搓成条、盘条醒面、粗条搓细、二次醒面、细搓塑形、三次醒面、八字绕杆、面线醒面、一次拉抻、小抻醒面、大抻分条、拉伸上架、冷风定条、低温风干、定条切断、包装熟成。
据了解,为还原古法制面场景,陈克明研发团队深入研究大量历史资料,并进行了无数次实验。在选料上,精选优质小麦原料,确保面条的麦香浓郁、口感劲道。同时,通过改进制面工艺,严格把控温度、湿度等环境条件,历经6年潜心开发,才让这一古法工艺得以重现。
陈克明手延面在市场上已获得广泛好评,曾荣获“2023-2024年度中国方便食品行业创新产品”及“最受欢迎方便食品”两大奖项。此次入选南县非遗名录,将进一步提升其品牌影响力,推动传统制面工艺的传承与发展。
近年来,南县高度重视传统技艺的保护与活化。此次陈克明手延面入选非遗,不仅是对传统饮食文化的认可,更为乡村振兴注入新动能。
未来,陈克明食品将以此次入选为契机,加大对传统工艺的保护与传承力度,让更多消费者品尝到蕴含深厚文化底蕴的陈克明手延面。
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