周末傍晚，位于市中心的“阿财老铺”总店座无虚席。后厨炉火正旺，招牌菜“蚌埠非遗红烧大虾”的复合香气弥漫开来，吸引着本地市民与外地游客前来打卡。这道始于1979年的美味，如今已是安徽招牌菜、中国地标美食，也成为蚌埠“中国吃虾第一城”最生动的味觉注脚。

“我们用的都是安徽本地虾，主要来自怀远大河湾的万亩养殖基地。红烧大虾的麻辣酱香甜复合味型，很多顾客都喜欢。”阿财老铺行政总厨王东一边查看火候一边介绍。此刻，在全市上千家小龙虾餐饮店中，许多商户都像“阿财老铺”一样，为即将到来的蚌埠年度盛事做着准备。

在“珠城大侠”烧虾店，负责人王磊正清点着为蚌埠市第四届龙虾啤酒嗨玩节备好的物料。从第一届到第四届，他的店届届不落。“第一年参加的场景我还记得，虾根本不够卖，桌子也不够坐，场面特别火爆。”王磊对即将在5月15日开幕的龙虾啤酒嗨玩节充满期待。这场在淮河文化广场举办的为期十天的美食文化盛宴，预计将汇集16家本地知名虾店，现场烹制从传统红烧、油爆到创新口味的各式小龙虾，再度引爆全城消费热情。

这份深入城市肌理的“小龙虾情结”，源于一段开创性的历史。1979年，摊主石顺利在南山路率先将小龙虾卤制成菜出售，使蚌埠成为全国最早实现小龙虾餐饮商业化、大众化的城市。从当年一条街的十余种做法，到如今全市超过1200家虾店、几十种风味，小龙虾已从市井小吃，演变为驱动城市消费、塑造城市形象的重要产业与文化符号。

“我是专门从淮南慕名过来的，这龙虾非常新鲜，肉质口感没得说。”淮南食客刘成的话代表了许多外地消费者的心声。而本地食客陈勋坤则习惯性地点上蒜泥、十三香、红烧三种口味：“味道都非常棒，是我们蚌埠龙虾的代表。”

深厚的消费文化与庞大的市场规模，是蚌埠龙虾产业的荣光，也带来了转型升级的迫切课题。蚌埠市龙虾产业协会会长王志强坦言，目前产业在养殖和餐饮方面根基扎实，但连接二者的精深加工环节仍是明显短板。“成立协会，就是想把这个产业做大做强。但我们在深加工上还比较薄弱。下一步，我们就在虾的全程产业链上下功夫，正在对外洽谈合作。同时，也要培育内部有实力的企业补链延链。”

当前，我市正着力推动产业从火爆的餐饮消费，向涵盖生态养殖、精深加工、餐饮升级、文旅融合的全产业链条转型，旨在将季节性爆款美食，发展为涵盖预制菜、调味品、休闲食品的全年性、高附加值产业，真正夯实“中国龙虾看蚌埠”的产业底气。

“我们也希望让全国各地的朋友，在蚌埠都能尝到地道的红烧、卤水、油爆这些传统口味。”王志强会长向广大食客发出邀请。

从蚂虾街的市井炊烟，到龙虾啤酒嗨玩节的璀璨华灯；从满足口腹之欲的风味小吃，谋划全链条升级的产业宏图。一只小龙虾，在蚌埠，已经从一张飘香全国的美食名片，淬炼为一座城市在传承中坚守、在创新中突围的产业雄心。这个五月，淮河之滨，这场以虾为媒的盛宴，将再度以麻辣鲜香为语言，向八方来客诉说蚌埠的独特魅力与蓬勃脉动。（记者 洪吉庆 尤晓娜 文/图）