蚌埠发布客户端讯（记者 洪吉庆 尤晓娜 文/图）“收虾喽！”怀远县白莲坡镇小湖沟水产养殖专业合作社的虾塘边，村民徐东升一声响亮的吆喝，拉开了收获的序章。随着地笼缓缓出水上岸，一只只青红相间的小龙虾活蹦乱跳，在晨光中显得格外生猛。在这片绵延上千亩的虾塘里，蚌埠本地虾正带着淮河水的润泽，陆续上市。

“我给他们倒倒虾，一早晨也能挣个百把块钱。他们养虾的挣了，我们倒虾的也跟着有进项。”徐东升手脚利落地分拣着，脸上堆满笑意。他口中的“他们”，是合作社负责人赵开杰和一众养虾人。这份围绕小龙虾的忙碌与增收，已成为当地一道新的风景线。

“我们这边的温度和日照条件摆在这儿，想养出特别早的虾，不太现实。”小湖沟水产养殖合作社负责人赵开杰坦言。蚌埠的“早虾”，通常要到五月份才开始真正批量上市。这里的虾，仿佛秉承了淮水人家的从容，不急于争抢市场的“头鲜”，自有一份“俏也不争春”的笃定。它们安然享受着淮河好水的滋养和养殖户的精心饲喂，在丰茂的水草间一次次蜕壳、生长，积蓄着风味。

“龙虾生长靠脱壳。我们喂得足，肉长得比壳快，紧实度自然就上来了。”赵开杰谈起他的养虾经，眼里有光。这份不追早、只求质的“慢养”哲学，正是蚌埠虾赢得口碑的底气。他养的虾，发往外地的货箱上都自信地印上自己的名字。“贴上我名号的虾，在那边回头客特别多，吃的就是个扎实口感。”

成就这份好口感的，不止是好水和好粮。白莲坡镇大力推广的“稻虾共作”生态模式，为小龙虾营造了绝佳的生长环境。这种“一水两用、一田双收”的模式，春季养虾、夏季种稻，真正实现了“田肥、水清、虾欢、稻香”。今年，白莲坡镇“稻虾连作”面积新增五千多亩，全镇稻虾养殖面积已达约三万亩，每亩为农户增收超千元。这些从生态循环中诞生的鲜美，不仅点亮了蚌埠的夏夜餐桌，更游向长三角广阔市场，擦亮了“全国吃虾名城”的金字招牌。

随着气温稳步攀升，小龙虾的生长进入快车道。从五月到七月，都是品尝蚌埠本地虾的黄金时段。请您务必来到蚌埠，亲手剥开一只红艳艳的本地大蚂虾，用舌尖感受那紧实弹牙的肉质和渗透肌理的鲜美。蚌埠的虾有多好吃？答案，便在唇齿之间。