千里淮河穿城过，因独特地理人文，蚌埠这座南北地理分界线上的城市颇为引人关注。

5月15日至24日，蚌埠市第四届龙虾啤酒嗨玩节点燃了这座城市的夏季。10天时间里，淮河文化广场累计客流达57.7万人次，其中上海、南京、合肥以及周边地市客流9.4万人次，累计销售小龙虾12万斤。“吃龙虾、到蚌埠”的热度，在线上线下持续攀升。

龙虾热的沸腾表象下，这次龙虾啤酒嗨玩节究竟给这座城市带来了哪些思考？对比潜江、盱眙，蚌埠龙虾产业发展，还有哪些亟待破解的课题？

品牌沉淀：

“中国吃虾第一城”，为什么是蚌埠？

5月25日凌晨，淮河文化广场，烧完最后一锅小龙虾，“七号龙虾”的老板高军拍了拍厨师服，好像在拂去龙虾节这十天的疲惫：“整个龙虾节卖了上万斤小龙虾，按一锅10斤算，我们烧了1000多锅虾。”

1986年出生的高军从事餐饮行业20多年，2015年在张公山附近开了第一家龙虾店。从30平方米小店起步，如今他不光在蚌埠有了3家连锁店，还把“七号龙虾”开到了省城合肥。

“七号龙虾”的红火，是蚌埠小龙虾餐饮业发展的一个缩影。

据蚌埠市餐饮行业协会统计，全市常态化经营小龙虾的餐饮商户超1200家，涵盖特色专营店、夜市排档、中高档餐饮企业，本地居民小龙虾人均年消费量位居全国同类城市前列。“市民把小龙虾作为夏季主流休闲餐饮选择，不分年龄阶层、不分消费场景，形成了独具特色的市井‘尅虾’文化。”蚌埠市龙虾产业协会会长王志强说，这种全民参与、深入肌理的饮食习俗，造就了全国独树一帜的龙虾消费文化与市井景观。

“从小吃到大，小龙虾一直都是我的最爱。夏天没有小龙虾的蚌埠是不完整的。”市民芦琳是小龙虾的“铁粉”，坐在龙虾排档吃虾，是她最惬意的时刻。本地居民对“大蚂虾”的喜爱，是这座城市龙虾餐饮业发展的基本盘。这个基本盘的稳固，源自蚌埠人吃虾的深厚底蕴。1979年，蚌埠摊主石顺利首创卤煮小龙虾技法，开创中国小龙虾餐饮商业化先河。上世纪80年代起，蚌埠龙虾业界高手云集、流派渐兴。而到了1997至1999年间，蚌埠小龙虾迎来业态巅峰，不足百米的“蚂虾街”，每日迎来送往全国各地两万余名食客。

盛极一时的“蚂虾街”和蚌埠小龙虾，在当时的名气丝毫不输潜江、盱眙等如今的虾界重镇。王志强比喻说，蚌埠小龙虾的“江湖地位”有点类似于武侠小说里的“带头大哥”“开山鼻祖”，虽然有可能一度沉寂，但口碑和号召力一直在线。

而在高军看来，蚌埠除了是“中国吃虾第一城”，更应该被叫作“中国烧虾第一城”。烧虾技术不仅来源于底蕴传承，更离不开蚌埠人骨子里的创新精神。近些年，“七号龙虾”开发了6种小龙虾产品，均成为爆款，也吸引了天南海北的同行前来学艺。“远的有美国过来的，近的光盱眙就有好几个学员专门来跟我学烧虾。”翻开微信通讯录，高军向记者展示了自己曾经带过的几百名学员。

谈到这几年蚌埠小龙虾的变化，受访的多位小龙虾餐饮老板都认为，通过龙虾啤酒嗨玩节的赋能，阿财老铺、双胜、七号等龙虾品牌逐渐“走红”，蚌埠小龙虾的氛围又重新“燃”了起来。以七号龙虾为例，如今来店消费的半数以上都是外地客人。“蚌埠‘中国吃虾第一城’的名号，谁也抢不走！”说这话时，高军颇有些激动，他认为，目前蚌埠小龙虾发展最大的短板还是在品牌上，希望政府能够继续加大宣传力度，放大龙虾啤酒嗨玩节的综合效应。

“阿财老铺吸引了越来越多世界各地的客人，几乎成了游客来蚌埠的必打卡之地。但在外地游客眼中，蚌埠仍然是小众打卡地。”阿财老铺餐饮管理公司副总经理杜涛，另一个身份是阿财老铺生态农业科技发展公司的总经理，他在受访时不无担忧地说，几个“网红店”的火爆，并不能形成整体的带动效应，希望能够整合力量，让更多的人知道“蚌埠大蚂虾”，持续擦亮“中国吃虾第一城”名片。

源头发力：

“好水”养的“好虾”，能否留在蚌埠？

5月28日，凌晨3点的大河湾，夜空还带着浓重的墨色。怀远县常坟镇镇南村养虾户徐守利早早爬起来，套上连体下水裤，走向还泛着微凉雾气的养虾塘。他知道，这时候起虾，既能避开高温时段，又能保证虾的鲜活度。

一个地笼能起不到20斤小龙虾，当天起了上千斤小龙虾，徐守利一直忙碌到早晨快7点。把最后一笼虾倒进虾筐，看着活蹦乱跳的小龙虾，徐守利脸上露出了满足的笑容：“好水养好虾，只有淮河水才能养出这么好的小龙虾！”

徐守利的说法，在农业专家那里得到了印证。市水产技术推广中心副主任汤二红将蚌埠小龙虾品质优秀的原因总结为“四好”：采购好苗种、管控好水质、选择好饵料、养殖好方法。把这些措施落实到位，养出来的虾自然规格大、体表干净、肉质饱满。

“推广稻虾共养生态模式，稻田为小龙虾提供天然饵料和栖息地，小龙虾排泄物为稻田供肥，不停爬动又促壮了水稻根系。”汤二红介绍，目前我市的养殖模式以稻虾综合种养为核心，实现“一水两用、一田双收”，减少农药化肥使用，提升生态效益。截至2025年底，全市小龙虾生态养殖面积达20万余亩，主要分布在怀远县、五河县，禹会区、淮上区亦有分布。今年预计全市新增养殖面积近万亩，小龙虾产量可达两万多吨。

徐守利算起了账，自己的200亩虾塘，每亩能收450到500斤小龙虾，如果按照8块钱一斤来算，一个虾季销售额七八十万元。

“小龙虾产业是幸福产业、富民产业。”长期从事水产技术研究推广的汤二红指出，小龙虾养殖见效快、带动性强，能够有效吸纳农村剩余劳动力就业、创业，助力乡村产业振兴。

今年64岁的冯玉传也是常坟镇镇南村人，过去当过村干部，也曾在南方务工，如今他和老伴儿都在阿财老铺的万亩龙虾基地洗虾车间上班，两个人在车间每月的收入加起来超过6000元。

这次龙虾啤酒嗨玩节是老两口最忙的一段时间。5月15日开始，基地每天处理小龙虾都超过5000斤，最多的一天超过10000斤。“洗完虾直接送到龙虾节现场，吃饭都是在车间简单对付。”作为洗虾车间负责人，龙虾节期间，冯玉传每天天不亮就来到基地，忙碌到晚上十点多钟。利用阿财老铺在实践中摸索出来的“洗虾六步法”，冯玉传所在的车间多道工序层层严控，保证每一只送到市场上的小龙虾鲜活干净、品质上乘。

“我们淮河水养出来的优质蚌埠小龙虾，过去往往送不到蚌埠龙虾店，刚捞出来就被外地客商抢购一空。”谈到建设万亩养殖基地的初衷，杜涛说，一段时间以来，不少本地小龙虾养殖户舍近求远，首先将优质成虾外销至江浙沪甚至北京、天津等市场，而市内各大龙虾餐饮门店则大量从外地调入普通原料虾。

杜涛认为，这种资源错配，造成优质本地虾外流，难以形成产地与消费市场良性内循环，严重制约了蚌埠小龙虾品牌培育与产业集聚。而阿财老铺万亩龙虾养殖基地项目通过订单农业、技术培训、保底收购等方式，在切实保障养殖户利益、带动农民增收致富的同时，降低了经营成本，还保障了虾的品质。

“龙虾啤酒嗨玩节的举办，彰显了蚌埠龙虾餐饮市场的消费活力和潜力，更重要的是对本地龙虾养殖和餐饮两端有着直接的促进作用。”据汤二红观察，淮河水养出的高品质虾一度超过80%都销往了外地，现在“情况反过来了，超过60%的蚌埠好虾留在了蚌埠餐桌上。”

破局突围：

小龙虾产业发展，链条如何打通？

阿财老铺在大河湾打造万亩龙虾养殖基地，虽然解决了源头直供问题，但最让杜涛困扰的，还是由于气候原因，蚌埠本地高品质好虾一般在5月份上市，大虾集中上市时间更迟，要到5月底，而虾期只有一个半月至多两个月时间。上市时间迟、虾期短，可能会让本地龙虾“卖不上价格”。

针对这方面的短板，除了企业的探索，政府部门也在积极发力。记者从市财政局了解到，我市正积极探索创新“保银供收”全要素保障模式，探索形成“保险（期货）出单—银行定向放款—农资直供到户—订单保底收购”模式。

“我们仅需购买一张价格保险保单，即可实现‘无忧养虾’。”禹会区五淮村瑞丰农业稻虾种养基地负责人赵其瑞就是这个模式的受益者。具体来说，保险公司为赵其瑞提供价格险产品，如果当日4至6钱的小龙虾市场收购价低于每斤16.33元，保险公司就会按照差价进行赔付。今年，赵其瑞又流转了约5000亩土地，全部用于开展“稻虾种养”项目。

“养殖户的销路、贷款、价格、原料都能得到保障。参与的银行、保险公司、饲料企业、餐饮企业也能够受益。”市财政局副局长王勇介绍说。

相对一产养殖端，二产精深加工端项目严重缺失，则是我市小龙虾产业发展中更为突出的一块短板。

据了解，我市现有规模以上小龙虾加工企业数量仅2家，主营产品为虾尾、调味虾两种。阿财老铺在布局万亩养殖基地的同时，也有往二产精深加工方面布局的打算。记者多方面联系采访，由于市场和经营策略原因，已经投产的两家食品加工企业今年均没有生产小龙虾产品，企业婉拒了采访。

汤二红分析认为，目前我市小龙虾产业结构“重餐饮、轻加工”特征突出，与潜江、盱眙等地差距明显。而实事求是看，小龙虾做成预制菜、虾尾等产品，市场接受度仍然有待观察，“小龙虾这样的水产品，群众还是更喜欢‘尝鲜’。”

“小龙虾虾壳可提取甲壳素、壳聚糖等高价值副产品，目前我市小龙虾高附加值产品研发与生产完全处于空白状态，虾头、虾壳尚未实现资源化循环利用。”汤二红建议，蚌埠生物化工产业基础扎实。应当发挥驻蚌高校院所众多的优势，与省内外高校院所加强联系，搭建产学研协同创新平台，重点攻关甲壳素、虾青素提取技术，开发小龙虾功能性保健品、特色调味制品等高附加值产品，拉长产业链条，在二产方面实现弯道超车。

市商务外事局发布数据显示，2025年全市小龙虾全产业链年产值超8亿元，成为皖北地区小龙虾产业发展的重要节点城市。市政协委员张传军长期关注本土特色产业发展，他认为，蚌埠小龙虾历史底蕴深厚、生态优势突出，有望成为城市特色产业与富民惠民产业的“最佳结合体”。应当持续强化品牌塑造、标准建设、链条延伸，做到政策赋能与市场活力双向赋能，不断巩固提升“中国吃虾第一城”的地位，助力蚌埠加快振兴。

以节为媒推动补链强链，构建小龙虾全产业链发展新格局，助力推进“智造强市、产业立市”第一战略，蚌埠大有可为。 （记者  李扬  杨露露）

蚌埠市第四届龙虾啤酒嗨玩节以一场全民盛会的姿态，汇聚超高人气、激活夏日消费。

这场节会有不少细节让人感动——张公山胖子龙虾店员工王杨飞拾获万元现金，店主王传达找到已返回合肥的失主许浩，让外地游客真切感受到蚌埠文明温度；大四学生孙唯一喜欢唱歌，今年主办方邀请他成为特邀NPC歌手，还登上了主舞台表演，临近毕业，他最大的愿望就是能留在这座充满烟火气的城市就业……

然而记者在采访中发现，热闹节庆背后，还有不少新的课题令人深思。对比潜江、盱眙等地，小龙虾如何补齐产业链条，实现对经济总量的贡献？在“淮河明珠、智造之城”大格局中，小龙虾产业如何找准定位，实现标准制定、公共品牌打造？

蚌埠物产丰饶、人文荟萃，怀远石榴、固镇花生、五河螃蟹闻名全国。记者近日在固镇采访时了解到的一些情况，给了我们提醒。在石湖乡，乡干部介绍说，鼎盛时期石湖西瓜有3万亩种植面积，现在全乡只有1000亩。王庄花生情况类似，只是在邻近的连城镇有一些种植，当地也曾经想招商做深加工，但始终没有成功落地的项目。

依托节庆流量窗口对外展示形象是一个方面，如何把“中国吃虾第一城”名气打响，把龙虾啤酒嗨玩节流量“变现”，以打造小龙虾全产业链为切入点，助推蚌埠“智造强市、产业立市”和“双招双引、项目建设”，我们仍有大量工作要做。正如市委多次强调的，打造“淮河明珠、智造之城”，既要淮河明珠的“面子”，又要智造之城的“里子”，归根到底是为了老百姓在蚌埠过上幸福生活……