蚌埠发布客户端讯(记者 何沛 通讯员 张涛)烧饼酥脆、里脊鲜香，作为“皖C三件套”核心代表，烧饼夹里脊是扎根蚌埠街头的城市味道，更是享誉本地、走红网络的网红美食IP。为补齐行业经营短板、规范全链条经营秩序、压实食品经营主体责任，近日，市市场监管局联合市烧饼夹里脊协会，立足生产、餐饮两大关键环节，出台细化经营规范标准，全方位重塑行业经营准则，让地道蚌埠风味在标准化、规范化发展中提质升级，守护城市特色美食口碑。

清晨的蚌埠街头，各家烧饼夹里脊门店烟火升腾、香气四溢，成为街头亮眼的风景线。走进多家网红门店和老牌小吃铺可以看到，商户分区开展揉面、烤制、煎制里脊、配菜打包等工序，食材生熟分离、厨具定时消杀，每一道操作流程井然有序。在速冻烧饼夹里脊生产企业车间内，自动化生产线高速运转，工作人员全程依规作业，从原料筛选、加工制作到成品检验、标签张贴，全流程闭环管控，全程保障产品品质安全。

行业的规范升级，主要聚焦蚌埠烧饼夹里脊行业长期存在的经营痛点和群众消费关切，覆盖预制产品生产、线下门店经营、行业自律提升全链条，为全市上百家烧饼夹里脊经营主体、食品生产企业划定经营红线、树立统一标准。

针对预制烧饼夹里脊食品生产领域，全新行业规范明确全流程硬性管控标准。要求生产企业严格落实食品安全主体责任，严把食材原料进货查验关口，杜绝不合格原料入厂；全方位常态化管控生产车间环境卫生，细化生产设备清洁、消杀频次与标准；严令规范食品添加剂使用，坚决杜绝超范围、超限量添加等违规行为。同时，对产品标签标识、出厂检验、仓储运输等环节作出细化规定，确保每一款走向市场的预制产品都来源可查、品质可控、安全可溯，筑牢源头食品安全防线。

面向遍布城区的线下餐饮门店、街头小吃商户，行业规范细化落地后厨管理、食材加工、卫生防疫、人员管理等关键细则。明确要求经营商户保持后厨及就餐区域干净整洁，做好食材分区储存、新鲜加工，严格执行餐具厨具清洗消毒流程；从业人员必须持有效健康证上岗，规范穿戴工作服、工作帽、口罩，严格遵守现场制作操作准则。标准化的经营流程、规范化的操作细节，全面提升线下门店食品安全保障能力，让市民和游客吃得放心、吃得安心。

“从业十几年，最直观的感受就是行业越来越正规了。统一的经营标准不仅帮我们规范了操作流程，也打消了消费者的顾虑，让蚌埠烧饼夹里脊这个本土招牌更有公信力。”蚌埠一家老牌烧饼夹里脊门店负责人坦言，以往行业经营参差不齐，部分小微商户操作不规范，不仅影响食客体验，也制约了本土美食品牌发展。如今有了清晰统一的行业规范，商户经营有章可循，行业竞争更加透明有序。

行业规范化发展，离不开自律赋能与多方共治。此次升级中，蚌埠市烧饼夹里脊协会充分发挥桥梁纽带作用，牵头完善行业自律公约，为行业良性发展筑牢自律根基。据协会相关负责人介绍，后续协会将常态化开展行业自查自纠、同行互评交流、标杆门店培育打造等系列活动，引导全体经营主体主动守法、诚信经营，主动对标行业标准提质改造。

“特色小吃是城市的烟火名片，食品安全是品牌发展的根基。”市市场监管局相关部门负责人表示，此次烧饼夹里脊行业全链条规范提质，是蚌埠深耕特色美食品牌、守护群众“舌尖上的安全”的重要举措。通过精准细化行业经营标准、压实经营主体责任、强化行业自律管理，彻底补齐本土特色小吃行业监管短板。市市场监管局将持续深化部门联动、政企协同、行业共治工作模式，让“皖C三件套”这张蚌埠特色美食名片愈发亮眼出彩。