近期，央视新闻《聊企来》栏目对巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的专访引发关注。在访谈中，杜中兵聊到“保持产品特色永远是底层逻辑，能让品牌立住要靠产品”的核心观点，而巴奴火锅持续火爆的市场表现——门店排队常态、高翻台率等数据，正是这一理念的证明。

“巴奴不仅是一家火锅店，更是一家选品公司。”杜中兵在专访中这样定义品牌定位，“我们不是食材的生产者，而是食材的搬运工，尽力去发现更好的食材或者一个东西应该有的样子。”这种对产品的极致追求，让巴奴在火锅赛道中形成了难以复制的竞争力。

央视新闻专访杜中兵

多年来，巴奴的选品案例不断刷新行业对火锅食材的认知。以鲜笋为例，过去受供应链和储存条件限制，市场上鲜笋仅在春笋、冬笋季节供应，夏秋季多以笋干、罐头替代。巴奴凭借对冷链物流发展的敏锐洞察，率先实现365天全年供应鲜笋，让消费者四季都能品尝到新鲜脆嫩的时令美味。

杜中兵还聊到绣球菌这个产品，当时福建一位农户向他推荐该食材时，他发现其放入火锅后既不吸油又能挂汁，口感独特。由于外形与银耳相似，巴奴创新地将其装入带木塞的玻璃瓶中呈现，如同“食材艺术品”般端上餐桌，迅速赢得消费者青睐。如今，绣球菌已从当地单一农户种植发展为成熟产业链，每日出货量达数百吨，既丰富了消费者餐桌，也带动了农业产业升级。

巴奴火锅创始人杜中兵

在产品主义理念下，巴奴的市场表现持续领跑行业。数据显示，巴奴杭州湖滨银泰店曾创下日均翻台7次、排队近700桌的纪录；北京合生汇门店在2025年6月平均翻台超8次，周末峰值突破10次；武汉首店开业即登当地火锅热门榜第一，翻台率超4次/天。

面对“推动新品是否怕翻车赔钱”的疑问，杜中兵态度坦然：“我的火锅店是赚钱的，如果搞一道菜就不赚钱了，那我水平也太低了。如果搞不好，先放放。”但他同时强调：“我相信只要推动这个事，效率会慢慢磨出来，整个生产流程都会越来越好。”这种产品策略，让巴奴既能持续推出365天鲜笋、井水黄豆芽等创新食材，又能保证毛肚、菌汤等核心产品的高品质。

巴奴顾客中90后、00后占比颇高，作为70后的杜中兵并不担心与年轻消费者的代沟。“做产品经理应该有这个自信。”他解释道，“跟年龄没什么关系，而是你对顾客了解不了解，重视不重视，用不用心。我们的团队里有很多年轻人，我相信他们的判断力。”

谈及未来火锅消费趋势，杜中兵判断：“未来十年内主流还是川味火锅，至于中间会出现什么变化，底层逻辑一直没变，永远是保持产品的特色。”从河南安阳首家门店到全国39个城市145家直营店，从单店盈利到2025年第一季度36%的净利润增长率，巴奴用二十余年的发展历程证明：在火锅赛道，能让品牌穿越周期、持续领跑的，始终是对产品特色的坚守。正如杜中兵所言：“真正能让火锅立得住的还是产品。”

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